Crema Mou ESPRESSO!!

INGREDIENTI

- 100 gr. di zucchero;

- 1 cucchiaio di acqua;

- 250 gr. di panna da montare.

Fate caramellare lo zucchero bagnato con un cucchiaio di acqua, quando avrà raggiunto un bel colore ambrato, versatevi la panna (preferibilmente precedentemente scaldata od a temperatura ambiente, non fredda di frigorifero) e mescolate fino a quando non sarà completamente amalgamata.

Questa crema mou la utilizzo quando la devo preparare all'ultimo minuto per servire su gelati o come accompagnamento a dolci e semifreddi.

Crema Mou

INGREDIENTI

- 1/2 lt. di latte;

- 500 gr. di panna da montare;

- 450 gr. di zucchero;

- acqua.

Far caramellare lo zucchero con uno o due cucchiai d'acqua in un pentolino capiente (dovrà contenere anche il latte e la panna) fino a che avrà assunto un bel colore ambrato (dovrà apparire leggermente più scuro di quando fate il caramello normalmente).

Nel frattempo, mettete a scaldare sul fuoco il latte e la panna. Quando il caramello sarà pronto, versate il latte e la panna nel caramello e mescolate finchè si amalgami bene.

Fate cuocere su fuoco basso fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Ogni tanto mi vien voglia di sperimentare qualche cosa di nuovo...
Uno dei piatti estivi che si mangia sempre volentieri è il classicissimo prosciutto e melone. Putroppo però non è un piatto che lasci a bocca aperta gli ospiti, non ha nulla di nuovo, non richiede abilità.
Così mi è venuto voglia di provare a fare qualche variazione, sono indecisa fra prosciutto e mousse di melone oppure mousse di prosciutto alternata alla mousse di melone o ancora palline di melone annegate in una mousse di prosciutto... qualche suggerimento?

Baverese alle fragole

INGREDIENTI per 6 persone:

- 600 gr. di fragole;
- 400 gr. di panna da montare;
- 250 gr. di zucchero;
- 4 fogli di gelatina;
- 1 limone.

Lavare ed asciugare le fragole, metterne da parte le sei più belle per le decorazioni, frullare le rimanenti. Aggiungere quindi lo zucchero, la buccia del limone grattugiata ed il succo di mezzo limone.
Intanto mettere la gelatina in un pentolino ad ammollare in poca acqua fredda, quindi porre il pentolino sul fuoco e finché la gelatina non sia sciolta. Aggiungerla al composto di fragole e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto di fragole, quindi versarlo in uno stampo grande o in sei stampini monoporzione. Porre in frigorifero per 8 ore prima di servire.

Variazione alla torta di rose

INGREDIENTI:

- 500 gr. di farina OO;
- 200 gr. di zucchero;
- 125 gr. di latte:
- 80 gr. di burro:
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito per dolci;

Per la farcitura:
- 2 tuorli;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio di maizena;
- 1/4 di lt. di latte;
- un baccello di vaniglia;
- una manciatina di uvetta.

Sbattete le uova in una terrina insieme allo zucchero finchè non diventano spumose. Aggiungete il burro liquefatto, il lievito stemperato nel latte tiepido e la farina. Mescolate prima con un cucchiaio quindi con le mani finchè l'impasto non è diventato morbido ed elastico. Se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Preparate la farcitura: sbattete i tuorli con lo zucchero finchè non diventano spumosi, aggiungete la maizena. Mettete il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza sino al bollore. Versare il latte bollente a filo al composto di uova, mescolare bene e rimettere il tutto sul fuoco sino a che la crema non si sarà addensata, facendo attenzione a non farla bollire.

Sulla spianatoia stendere la pasta in uno strato di circa 1/2 cm. di spessore cercando di darle forma rettangolare. Stendete la crema pasticcera sulla pasta e cospargete con l'uvetta. Arrotolate la pasta su se stessa dal lato lungo formando un salame. Tagliare il salame di pasta in pezzetti di uguale altezza, almeno 8-9 pezzi, e disporli in una teglia imburrata ed infarinata (oppure in una teglia di silicone, o in una teglia foderata con carta da forno inumidita e strizzata) mettendo una "girella" al centro e le altre attorno.
Infornate nel forno preriscaldato a 170-180° per 40-45 minuti e...

Buon appetito!

Soufflè al formaggio e rughetta

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 50 gr di burro;
- 30 gr di farina;
- 1/4 di litro di latte;
- 4 uova;
- 1 albume;
- 120 gr di formaggio grattugiato (fontina o toma o emmental, asiago, ecc.);
- una manciatina di rughetta;
- sale;
- pepe;
- noce moscata;
- pan grattato.

Preparate una besciamella: mettete 40 gr. di burro in un pentolino e fate sciogliere a fuoco basso. Unite la farina setacciata e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando sempre con una frusta.
Unite un po' di latte, mescolate velocemente, quindi versate tutto il latte rimanente in un sol colpo facendo attenzione a che non si formino grumi. Salate, pepate e fate addensare su fuoco medio, mescolando regolarmente, fino a quando la salsa avrà una consistenza cremosa. Togliete dal fuoco e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata.
Unite quindi prima i 4 tuorli, uno per volta, mescolando bene con la frusta, poi il formaggio grattugiato e la rughetta tritata finemente.
Montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli al composto.
Imburrate 4 stampini mono porzione da soufflè (oppure uno stampo grande) e cospargeteli con il pan grattato. Versate il composto all'interno degli stampini per non più di 2/3 di altezza.
Mettete gli stampini all'interno di una teglia con un paio di dita di acqua calda. Cuoceteli a bagnomaria nel forno NON ventilato preriscaldato a 180-190° per 35-40 minuti senza mai aprire il forno. Il soufflè è cotto quando è gonfio e dorato in superficie.
Servite su di un letto di fonduta leggera.

Pesto e trofie per l'esattezza.
Mi è appena arrivato un pacchetto stamattina contenente un barattolo di pesto ed una confezione di trofie in omaggio semplicemente perchè... ho un blog attivo da almeno 6 mesi!
Il pacco che è arrivato è esattamente uguale a quello della foto e non ho dovuto far altro che... chiederlo qui!

Indovinate cosa cucinerò questa sera?!

Crème Caramel al cioccolato

INGREDIENTI (per 8 persone):

- 5 dl. di latte;
- 150 gr. di zucchero;
- 2 uova intere;
- 4 tuorli;
- 100 gr. di cioccolato fondente;
- 1 stecca di vaniglia;
- 1 limone.

Riscaldate il forno a 150°C e fate fondere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde. Nel frattempo scaldate il latte con 60 gr. di zucchero e la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere le uova con una frusta (senza montarle), quindi unire il latte bollente filtrandolo con un colino. Mescolare bene, quindi unire il cioccolato fuso.
In un pentolino caramellare lo zucchero rimanente con poche gocce di limone ed un cucchiaio d'acqua. Quando sarà ambrato togliere il pentolino dal fuoco e immergere la base in acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura e far si che il caramello non bruci e non diventi amaro.
Rivestire 8 stampini da budino con lo zucchero caramellato, riempirli con il composto al cioccolato, immergerli in una teglia con due dita di acqua calda (non bollente), mettere il tutto in forno e far cuocere a 150°C per 60 minuti.
Far raffreddare i budini nel forno aperto, quindi riporli in frigorifero.
Al momento di servire, immergere velocemente i budini in acqua calda, sformare ed eventualmente decorare con scorzette d'arancia candite.

Marmellata di Cipolle di Tropea

INGREDIENTI:

- 1 kg. di cipolle rosse di Tropea;
- 300 gr. di zucchero di canna;
- 20 cl. di vino bianco;
- 50 gr. di uvetta;
- mezzo cucchiaino di coriandolo macinato;
- abbondante pepe;
- un punta di erbe di Provenza;
- tre cucchiai d'olio di oliva;
- sale q.b.

In una pentola a fondo spesso, scaldare tre cucchiai di olio d'oliva e aggiungere le cipolle, sbucciate e affettate, l'uvetta e il coriandolo. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungere lo zucchero, il vino, le erbe, salare e pepare. Far cuocere per un'oretta finché la marmellata si sia addensata.

Questa è una ricetta che ho preso dal blog di Cenzina e che ho sperimentato personalmente. E' una marmellata ottima per accompagnare i formaggi ed i bolliti.